車屋の魅力

  • 車屋の歴史:日本の文化と歩む車屋
  • 旬の食材:旬の食材へのこだわり
  • 車屋の逸人:伝統を受け継ぐ料理長の想い

車屋の歴史

豊かな精神性と雰囲気が脈々と受け継がれた場所

車屋の歴史は、先代伊藤鐘治郎(一九八九年六月没)が、昭和五年新宿に『ウォーグ』『ミロ』そして、紀伊国屋書店の中に、武蔵野茶廊という喫茶店を開いたことから始まります。

当時、武蔵野茶廊は文明開化の微勲を持っており、そこに出入りする事は、あたかも西洋文化の匂いにふれた様な思いを持つ事が出来たものと思われます。

中でも富田常雄、田村泰次郎が、武蔵野茶廊を書斎がわりとして利用し構想を練り、姿三四郎、肉体の門の一部を執筆した事が特筆されます。
その後、酒場『キュピドン』『どれすでん』と、まるで欧州のカフェを思わせる様なユニークな店舗を新宿に開店していきました。

これらの店では、日本の文化芸術界を代表する様な人達(下記参照)が、活発な芸術論や人生論を戦わせる場で、その豊かな精神性と雰囲気が脈々と受け継がれ、今日の車屋となっています。若き日の芸術家や文化人が、口角泡を飛ばして夢や、恋や、芸術や、人生を語った事が、ほうふつされます。
その間、戦争にあったり、幾多の遍歴を経て、昭和三八年新宿コマ劇場の横に現在の車屋本店を出店し、連日行列が出来る様な喝采を受け、現在十四店舗の店を持つに至っております。
そう云う意味では、私共車屋は創業時の和洋混在の時代から今日の厚底茶髪迄、新宿の移り変わりを、八十年に渡って静かに見守って来た店と云えるのではないでしょうか。

多くの芸術家や文人が訪れ、ここから多くの文学作品が世に送り出されていきました。
新宿駅周辺で最も歴史のある喫茶店として、多くの方々に愛されておりました。

昭和15年当時の「武蔵野茶廊」店内

昭和15年当時の「武蔵野茶廊」店内

この店内で作家・富田常雄が「姿三四郎」の原稿を書き、田村泰次郎は「肉体の門」を執筆するなど、作家達の書斎がわりに利用されていました。所蔵:国立国会図書館

閉店前の「武蔵野茶廊」店内

閉店前の「武蔵野茶廊」店内

昭和6年(1931)二幸裏の新宿喫茶街に開店、落ち着いた雰囲気の店で、若手の芸術化や文化人が数多く訪れました。 戦災で建物は替わりながらも、営業を続けておりました。

武蔵野茶廊跡地の御案内

武蔵野茶廊跡地の御案内

〒160-0022 東京都新宿区新宿3-21-2 アクセス

絵 : 堀 潔

岡本太郎氏作

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旬の食材

旬の食材:春

帆立(ほたて)
ほとんどの魚介類で天近海物が激減し養殖が模索される中、いち早く養殖に成功、ほとんど国内産です。最初二つある貝柱が成長するに従い一方が退化し、中央に移って大きくなります。名前の由来は、一方の殻を船にし、もう一方を帆のように立てて走ると信じられていた事から、実際には、二つの噴出口から水を吐き出し、反動でとぶように泳ぎます。ヨーロッパでは、豊穣の象徴とされ、多くの絵画、彫刻に取り入れられています。
英名 : Japanese scallop
(さわら)
春の使者とも呼ばれる「さわら」は春の季語になっています。塩焼、照焼、西京漬、刺身、など食べ方は多い。京都の白味噌が合うのは、香りがあまり強くなく、鰆の持ち味が生かせる為。身が柔らかく身割れし易いため、味噌に付けるる時は長めに切るのがコツ。「さわら」の「さ」は狭いの意で、腹が狭くスマートな魚と言う意味体長50cm以上のものを鰆と呼び、小さいものは さごし、やなぎ、さごし、などと呼ばれます。
英名 : Spanish mackerel
細魚(さより)
銀色の魚体(40cm程)の輝かせ海面を飛び跳ねる(1~1.5m)様になると瀬戸内海に春が訪れる。味は脂肪が少なく淡白。下顎が特長で、先端部の紅を差したような赤く美しい色が鮮度のバロメーター。刺身、酢の物、椀種などの他、天ぷら、フライ、ムニエル、フリーッターなどにも使われます。
英名 : Half Beak(くちばしを半分持った魚) Needle Fish(さより)
★ サヨリの様な女性  大変スマートなプロポーションながら、腹腔内の薄い膜が黒く、苦味があることから、腹黒い女性のことを言う
鮎並(あいなめ)
体長は30~50cm、紡錘形でレーダーの役割をする側線が5本あり、かなり敏感である。肉は白身でコリコリとしてとして弾力があり、適当に脂が乗り刺身は絶品。油魚(アブラメ)、鮎魚女、旨い味と言う意味から 愛魚女 とも呼ばれる。体やエラの変色が少なく腹に張りのあるものが鮮度の目安。刺身の他、洗い、木の芽焼、椀種、煮付、唐揚などで食されます。
英名 : Fat cod(脂っぽい鱈) Kelpfish(藻場の魚) Greening(海藻に似た魚)
目春(めばる)
早春の魚として珍重され、メバル釣が始まると本格的な海釣りの季節が始まります。体長30cm程、体色は生息地、深さなどにより異なり、アカメバル、クロメバル、キンメバルなどと区別される。大きな目が特長で、素直で上品な味を持ち、身も柔らかく、癖もないので、煮ても焼いても揚げても良しとどのような調理法にも合う。カサゴとよく似ているが、メバルの目が体の側面に有るのに対し、カサゴの目は額部分に有り、やや飛び出している。
英名 : Dark banded rockfish(暗い縞のあるカサゴ) Black rockfish

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車屋の逸人

伊澤 英機

伝統の味と新しい味から、日本料理の未来を見据える

日本料理として、伝統を重んじつつも、新しいものを積極的に取り入れ、季節感、味付け、盛付けを演出し、融合された料理は、毎月の変化あるお献立として、お客様にご提供させて頂いております。 また、日本料理界の未来を見据え、若い調理師達の育成に力を注ぎ、「お客様の身になって料理を作れ」と、日夜檄をとばしています。

車屋和食調理部門最高顧問 隠れ里車屋 伊澤 英機 昭和16年生まれ

昭和16年生まれ 学校卒業後、新橋 金田中、柳橋 稲垣、赤坂 扇屋を経て、昭和41年 車屋別館開業に携わり、銀座車屋を経て、平成5年 隠れ里車屋開業に伴い、総調理長として着任、平成16年常務取締役隠れ里車屋総調理長、関西調理師 古萌会 第9代会長となる。

富樫 雄三

多様化する食文化の中、付け焼刀ではない基本に忠実で本格的日本料理を踏まえる

世界的日本料理ブームの中、新たな試みが多くの分野でなされています。日々研鑽、進取の精神は勿論大切です。しかし改めて修行に裏づけされた、しっかりとした日本料理こそ主張すべきでしょう。なぜならそれは、付け焼刃の技で為せることはないからです。
「不変」と「可変」・・・美味しいものはおいしい。お客様のニーズに合わせた、季節感あふれる日本料理の良さを、目でも舌でも、その五感で堪能して幸せを感じていただけるよう日々勤めています。私も、又大きな夢をもってこの世界に入門してきた後輩たちも、自信の持てる仕事を収める事こそお客様に喜んでいただける事と思っております。

車屋本店 冨樫 雄三 昭和26年生まれ

昭和26年生まれ 昭和41年よりの千代田区「平河」、赤坂「満ん賀ん」を経て昭和51年名古屋車屋入社。53年サンルート車屋開業、55年本店改装オープンに携わり、本店三階調理長に就任、現在、現在、取締役車屋本店総調理長として活躍中。

井坂 雅次

日本料理の伝統と文化を守りつつ、夢のある料理を創作

会席料理の、宴の席、節目の席、慶弔事における料理の役割を大切に、お客様のご利用用途を重んじて提供させていただいております。日本料理の素晴らしい世界を、食材や手法、演出は基より、伝統や文化、新たなるジャンルにおいても研究し、料理に表現し、お楽しみ頂く事を創作理念とし、若手スタッフ共々向き合い研究する事が、料理の向上と、後世への継承、更なる進化の大切な要素と考え努力いたしております。

昭和の森車屋 井坂 雅次 昭和34年生まれ

調理師学校卒業後、伊澤調理長(現、車屋調理部最高顧問)に師事。平成5年、銀座車屋調理長就任。平成10年 昭和の森車屋開業に伴い、調理長として就任。

福田 欣次

修行時代に習った基本を大事にしながらも、新しい日本料理も勉強

先輩たちが築いた料理を大切にし、もっと技術を磨きより美味しいものを築き上げていきたいと思います。
食事が楽しくなるような演出や、器の盛り方などを工夫していき、今の時に対応できるよう研鑽し、
若手スタッフにも教えられるよう努力しております。


吉祥寺車屋 福田 欣次 昭和35年生まれ

調理師学校卒業後2年間の修業ののち、伊澤調理長(現、車屋調理部最高顧問)に師事。
平成10年、銀座車屋調理長就任。平成16年 厨 車屋開業に伴い、調理長として就任。

隠れ里車屋 松田久雄

本物の食材を本物の技術で食する日本料理

今の季節ならではの食材を、確固たる技術で作りあげ、
会席料理の場合は、味のバランスにも気を配ったお献立を提供できる様、
現状に満足せず今以上を心がけております。


隠れ里車屋 松田 久雄 昭和39年生まれ

昭和55年札幌車屋入社、昭和59年からの銀座車屋を経て、平成5年より隠れ里車屋勤務
現在調理長として従事。。

九島 良忠

日本の四季を思いつつ日本料理を考える

お客様が笑顔になれる料理、なおかつ心に残る料理を作り続け、また秋田の郷土料理も守り続けます。




秋田車屋 九島 良忠 昭和33年生まれ

地元の高校を卒業後、昭和52年秋田車屋入社、平成3年、35歳にて秋田車屋調理長に就任
今に至る。

山口 哲一

旬の食材の持ち味を生かした調理法で、お皿の上に美しく表現する

お客様の「美味しかった」の声を一人でも多く頂く為に、様々なジャンルの話題に耳を傾け、幅広い情報の収集に勤め、
自分の世界を広げ、記憶に残る料理、接客、そして心に残る料理人になる努力を惜しみません。



隠れ里車屋(ZENZERO) 山口 哲一 昭和41年生まれ

26歳で料理の道に入り、平成7年 車屋に入社、西洋割烹にて勤務。平成17年に隠れ里車屋 ZENZERO 副調理長に就任。
平成25年 同店調理長就任

藤沢 素弘

色彩のバランス、盛り付けの繊細さ、自然と四季の調和

先代、小澤調理長の築いたスタイル、「見て美しく、食べて美味しい。 色彩のバランス、盛り付けの繊細さ、自然と四季の調和にこだわり、ジャンルにとらわれない広い視野を持ち、自分の料理感を加えて料理を提供させて頂く」を受け継ぐと共に、
日々変化する新しい食材や、調理法を取り入れ、皆様に喜んで頂きたいと思います。。


西洋割烹車屋(本店地階) 藤沢 素弘 昭和38年生まれ

昭和58年 20歳で専門学校を卒業後。車屋に入社、西洋割烹にて勤務。34年に渡り 小澤清シェフに師事。
平成28年11月より 調理長を務める。

鳥焼処車屋 熊谷 友也

相手のことを思い、考え、料理を造る

『食する人があっての調理人』をモットーに、礼儀を重んじ、相手のことを思い、食材を吟味し、料理を造り
お客様の 「おいしい」 の声を聞くために努力しています。



鳥焼処車屋 熊谷 知也 昭和42年生まれ

高校卒業後、都内のすし屋・割烹店で就業後、平成11年鳥焼恵比寿店に入社
平成24年より 鳥焼処車屋にて調理長を務める。