車屋の魅力

  • 車屋の歴史:日本の文化と歩む車屋
  • 旬の食材:旬の食材へのこだわり
  • 車屋の逸人:伝統を受け継ぐ料理長の想い

車屋の歴史

豊かな精神性と雰囲気が脈々と受け継がれた場所

車屋の歴史は、先代伊藤鐘治郎(一九八九年六月没)が、昭和五年新宿に『ウォーグ』『ミロ』そして、紀伊国屋書店の中に、武蔵野茶廊という喫茶店を開いたことから始まります。

当時、武蔵野茶廊は文明開化の微勲を持っており、そこに出入りする事は、あたかも西洋文化の匂いにふれた様な思いを持つ事が出来たものと思われます。

中でも富田常雄、田村泰次郎が、武蔵野茶廊を書斎がわりとして利用し構想を練り、姿三四郎、肉体の門の一部を執筆した事が特筆されます。
その後、酒場『キュピドン』『どれすでん』と、まるで欧州のカフェを思わせる様なユニークな店舗を新宿に開店していきました。

これらの店では、日本の文化芸術界を代表する様な人達(下記参照)が、活発な芸術論や人生論を戦わせる場で、その豊かな精神性と雰囲気が脈々と受け継がれ、今日の車屋となっています。若き日の芸術家や文化人が、口角泡を飛ばして夢や、恋や、芸術や、人生を語った事が、ほうふつされます。
その間、戦争にあったり、幾多の遍歴を経て、昭和三八年新宿コマ劇場の横に現在の車屋本店を出店し、連日行列が出来る様な喝采を受け、現在十四店舗の店を持つに至っております。
そう云う意味では、私共車屋は創業時の和洋混在の時代から今日の厚底茶髪迄、新宿の移り変わりを、八十年に渡って静かに見守って来た店と云えるのではないでしょうか。

多くの芸術化や文人が訪れ、ここから多くの文学作品が世に送り出されていきました。
新宿駅周辺で最も歴史のある喫茶店として、多くの方々に愛されておりました。

昭和15年当時の「武蔵野茶廊」店内

昭和15年当時の「武蔵野茶廊」店内

この店内で作家・富田常雄が「姿三四郎」の原稿を書き、田村泰次郎は「肉体の門」を執筆するなど、作家達の書斎がわりに利用されていました。所蔵:国立国会図書館

閉店前の「武蔵野茶廊」店内

閉店前の「武蔵野茶廊」店内

昭和6年(1931)二幸裏の新宿喫茶街に開店、落ち着いた雰囲気の店で、若手の芸術化や文化人が数多く訪れました。 戦災で建物は替わりながらも、営業を続けておりました。

武蔵野茶廊跡地の御案内

武蔵野茶廊跡地の御案内

〒160-0022 東京都新宿区新宿3-21-2 アクセス

絵 : 堀 潔

岡本太郎氏作

ページトップへ

旬の食材

旬の食材:夏

(あゆ)
「初夏の使者」「清流の女王」などと呼ばれ、白身で独特の香りを持ち、中国では香魚と呼ばれます。サケ目アユ科アユ属アユ、ただ一種類しかいない一科一属一種。日本では全国に棲息しており、1,000年前にはすでに食されていた記録があります。江戸時代後期より始められた、鮎の習性を利用した友釣りは、世界でもユニークな釣り方です。海外では中国南部にしか見られず、日本の国魚と言ってよい魚でしょう。鮎の成熟には日照時間と水温の関係が解っており、養殖では年中産卵させることが可能になりました。
英名 : Sweet fish  Ayu(中国で鮎はなまずを示す)
(はも)
夏の味覚として関西では欠かせない味で。祇園祭のことを "はも祭り" とも呼ばれます。さっぱりとした味が美味しい夏と、脂が乗り腰が出てくる冬と旬が二度楽しめます。小骨がおおいのが特徴で、1寸(約3cm)に26筋皮を切らないように包丁を入れ、熱湯に通すと反り返って白い花の様。料理として、はもの落とし・牡丹はも(湯引) 照焼 茶巾鱧(吸い物) 雑炊など数多いはも皮には、人の皮膚の老化防止に利くコンドロイチンが多く含まれ、京美人は鱧を食べる伝統食文化支えられている?
英名 : Daggertooth pike conger   Arabian pike eel(中国で鱧はウナギを示す)
(こち)
漁獲量が少なく、ほとんどが料理屋に直行してしまう高級魚。かさご目に属し、頭は扁平でほほが左右に張り体は細長い。ふぐ刺しの様な薄造り(別名;てっさなみ)、てんぷら、ちり鍋の味は絶品。ムニエル、フライ、フリッター などの洋風料理にも合う
英名 : Bartail flat head   Sand gurnard
★ 鯒の頭は嫁に食わせ・・・食べるところが少ない頭をたべさせる嫁いびり★ 鯒の頭には姑が知らぬ身がある・・・実は頭部にあるほほ肉が一番旨い。
(うなぎ)
日本では、万葉集に登場するほど昔から食べられていますが、欧州でもよく食べられ、紀元前425年に上演されたギリシャ喜劇にも鰻を食べる様子が登場しています。円筒形で細長く、背鰭・尾鰭・尻鰭は連続しており、腹鰭はありません。
稚魚は天然物に頼っており「白いダイヤ」と呼ばれていますが、1999年日本が始めて人口飼育に成功、「白いダイヤ」が昔話になるかもしれません。鰻は皮膚呼吸する事ができるので、水気さえあれば畑の上でも岩場でも這って行けます。・・・うなぎ上り
英名 : Japanese Eel   中国名 : 河鰻
トマト
ナス科トマト属、水分の少ない荒地の南米アンデス高原が原産地で、高温・低温・多湿に弱い為、日本では品種改良や栽培方法の工夫が盛んに続けられ、本来夏が旬ですが今では不明確です。ビタミン・ミネラル・植物繊維・アミノ酸などが豊富で、中でも旨味成分のグルタミン酸は非常に多く、料理の味を引き立てるソースのベースとして多く使われています。また近年では、どの野菜よりも多く含まれるリコピンが、体内の活性酸素を消してくれる抗酸化物質として注目されています。現在、世界の生産量は約9,000万トンで毎年増加しています。(日本での生産量は約30万トン)穀物と葡萄を除けば、世界で最も多く作られている野菜です。
英名 : Tomato   イタリアでは "黄金のりんご" とも呼ばれます

ページトップへ

車屋の逸人

伊澤 英機

伝統の味と新しい味から、日本料理の未来を見据える

日本料理として、伝統を重んじつつも、新しいものを積極的に取り入れ、季節感、味付け、盛付けを演出し、融合された料理は、毎月の変化あるお献立として、お客様にご提供させて頂いております。 また、日本料理界の未来を見据え、若い調理師達の育成に力を注ぎ、「お客様の身になって料理を作れ」と、日夜檄をとばしています。

車屋和食調理部門最高顧問 隠れ里車屋 伊澤 英機 昭和16年生まれ

昭和16年生まれ 学校卒業後、新橋 金田中、柳橋 稲垣、赤坂 扇屋を経て、昭和41年 車屋別館開業に携わり、銀座車屋を経て、平成5年 隠れ里車屋開業に伴い、総調理長として着任、平成16年常務取締役隠れ里車屋総調理長、関西調理師 古萌会 第9代会長となる。

富樫 雄三

多様化する食文化の中、付け焼刀ではない基本に忠実で本格的日本料理を踏まえる

世界的日本料理ブームの中、新たな試みが多くの分野でなされています。日々研鑽、進取の精神は勿論大切です。しかし改めて修行に裏づけされた、しっかりとした日本料理こそ主張すべきでしょう。なぜならそれは、付け焼刃の技で為せることはないからです。
「不変」と「可変」・・・美味しいものはおいしい。お客様のニーズに合わせた、季節感あふれる日本料理の良さを、目でも舌でも、その五感で堪能して幸せを感じていただけるよう日々勤めています。私も、又大きな夢をもってこの世界に入門してきた後輩たちも、自信の持てる仕事を収める事こそお客様に喜んでいただける事と思っております。

車屋本店 冨樫 雄三 昭和26年生まれ

昭和26年生まれ 昭和41年よりの千代田区「平河」、赤坂「満ん賀ん」を経て昭和51年名古屋車屋入社。53年サンルート車屋開業、55年本店改装オープンに携わり、本店三階調理長に就任、現在、現在、取締役車屋本店総調理長として活躍中。

井坂 雅次

日本料理の伝統と文化を守りつつ、夢のある料理を創作

会席料理の、宴の席、節目の席、慶弔事における料理の役割を大切に、お客様のご利用用途を重んじて提供させていただいております。日本料理の素晴らしい世界を、食材や手法、演出は基より、伝統や文化、新たなるジャンルにおいても研究し、料理に表現し、お楽しみ頂く事を創作理念とし、若手スタッフ共々向き合い研究する事が、料理の向上と、後世への継承、更なる進化の大切な要素と考え努力いたしております。

昭和の森車屋 井坂 雅次 昭和34年生まれ

調理師学校卒業後、伊澤調理長(現、車屋調理部最高顧問)に師事。平成5年、銀座車屋調理長就任。平成10年 昭和の森車屋開業に伴い、調理長として就任。

福田 欣次

修行時代に習った基本を大事にしながらも、新しい日本料理も勉強

先輩たちが築いた料理を大切にし、もっと技術を磨きより美味しいものを築き上げていきたいと思います。
食事が楽しくなるような演出や、器の盛り方などを工夫していき、今の時に対応できるよう研鑽し、
若手スタッフにも教えられるよう努力しております。

吉祥寺車屋 福田 欣次 昭和35年生まれ

調理師学校卒業後2年間の修業ののち、伊澤調理長(現、車屋調理部最高顧問)に師事。
平成10年、銀座車屋調理長就任。平成16年 厨 車屋開業に伴い、調理長として就任。

隠れ里車屋 松田久雄

本物の食材を本物の技術で食する日本料理

今の季節ならではの食材を、確固たる技術で作りあげ、
会席料理の場合は、味のバランスにも気を配ったお献立を提供できる様、
現状に満足せず今以上を心がけております。


隠れ里車屋 松田 久雄 昭和39年生まれ

昭和55年札幌車屋入社、昭和59年からの銀座車屋を経て、平成5年より隠れ里車屋勤務
現在調理長として従事。。

九島 良忠

日本の四季を思いつつ日本料理を考える

お客様が笑顔になれる料理、なおかつ心に残る料理を作り続け、また秋田の郷土料理も守り続けます。



秋田車屋 九島 良忠 昭和33年生まれ

地元の高校を卒業後、昭和52年秋田車屋入社、平成3年、35歳にて秋田車屋調理長に就任
今に至る。。

山口 哲一

旬の食材の持ち味を生かした調理法で、お皿の上に美しく表現する

お客様の「美味しかった」の声を一人でも多く頂く為に、様々なジャンルの話題に耳を傾け、幅広い情報の収集に勤め、
自分の世界を広げ、記憶に残る料理、接客、そして心に残る料理人になる努力を惜しみません。



隠れ里車屋(ZENZERO) 山口 哲一 昭和41年生まれ

26歳で料理の道に入り、平成7年 車屋に入社、西洋割烹にて勤務。平成17年に隠れ里車屋 ZENZERO 副調理長に就任。
平成25年 同店調理長就任

藤沢 素弘

色彩のバランス、盛り付けの繊細さ、自然と四季の調和

先代、小澤調理長の築いたスタイル、「見て美しく、食べて美味しい。 色彩のバランス、盛り付けの繊細さ、自然と四季の調和にこだわり、ジャンルにとらわれない広い視野を持ち、自分の料理感を加えて料理を提供させて頂く」を受け継ぐと共に、
日々変化する新しい食材や、調理法を取り入れ、皆様に喜んで頂きたいと思います。。


西洋割烹車屋(本店地階) 藤沢 素弘 昭和38年生まれ

昭和58年 20歳で専門学校を卒業後。車屋に入社、西洋割烹にて勤務。34年に渡り 小澤清シェフに師事。
平成28年11月より 調理長を務める。

鳥焼処車屋 熊谷 友也

相手のことを思い、考え、料理を造る

『食する人があっての調理人』をモットーに、礼儀を重んじ、相手のことを思い、食材を吟味し、料理を造り
お客様の 「おいしい」 の声を聞くために努力しています。



鳥焼処車屋 熊谷 知也 昭和42年生まれ

高校卒業後、都内のすし屋・割烹店で就業後、平成11年鳥焼恵比寿店に入社
平成24年より 鳥焼処車屋にて調理長を務める。

鳥焼車屋札幌店 大江 利文

お客様に、安全に、安心して、お店を楽しんで頂く

先輩達が作り上げてきた伝統を守り続けると同時に、新しい事にも取り組み
魅力あふれる店であり続けたいと思います。


鳥焼車屋札幌店 近江 利文 昭和48年生まれ

調理師高校卒業後、平成5年札幌車屋に入社
平成17年から おばんざい処車屋を経て、後に鳥焼車屋札幌店に移動。
平成25年 鳥焼車屋札幌店調理長に就任。

車屋別館 宮本 修

和と洋のマリアージュ

素材を生かしたシンプルで美味しい料理を、和食洋食とらわれずに組み合わせて
お客様の笑顔に繋げる。



車屋別館 宮本 修 昭和29年生まれ

高校卒業後料理の道を志し、ラマールド茶屋、キハチなどを経て、昭和58年 西洋割烹車屋に勤務
平成16年 隠れ里車屋(ZENZERO)に移動 平成25年 車屋別館 鉄板焼調理長に就任。

車屋別館 小池 康正

食材を活かす日本料理の伝統、文化を継承する

四季折々の旬の食材を活かした料理を提供することで、お客様の笑顔のひとときのお役に立てるよう
初心を忘れることなく努力してまいります。



車屋別館 小池 康正 昭和45年生まれ

昭和60年より車屋別館に勤務 銀座車屋を経て再び車屋別館に移動、
平成29年車屋別館和食調理長に就任。