車屋の魅力

  • 車屋の歴史:日本の文化と歩む車屋
  • 旬の食材:旬の食材へのこだわり
  • 車屋の逸人:伝統を受け継ぐ料理長の想い

車屋の歴史

豊かな精神性と雰囲気が脈々と受け継がれた場所

車屋の歴史は、先代伊藤鐘治郎(一九八九年六月没)が、昭和五年新宿に『ウォーグ』『ミロ』そして、紀伊国屋書店の中に、武蔵野茶廊という喫茶店を開いたことから始まります。

当時、武蔵野茶廊は文明開化の微勲を持っており、そこに出入りする事は、あたかも西洋文化の匂いにふれた様な思いを持つ事が出来たものと思われます。

中でも富田常雄、田村泰次郎が、武蔵野茶廊を書斎がわりとして利用し構想を練り、姿三四郎、肉体の門の一部を執筆した事が特筆されます。
その後、酒場『キュピドン』『どれすでん』と、まるで欧州のカフェを思わせる様なユニークな店舗を新宿に開店していきました。

これらの店では、日本の文化芸術界を代表する様な人達(下記参照)が、活発な芸術論や人生論を戦わせる場で、その豊かな精神性と雰囲気が脈々と受け継がれ、今日の車屋となっています。若き日の芸術家や文化人が、口角泡を飛ばして夢や、恋や、芸術や、人生を語った事が、ほうふつされます。
その間、戦争にあったり、幾多の遍歴を経て、昭和三八年新宿コマ劇場の横に現在の車屋本店を出店し、連日行列が出来る様な喝采を受け、現在十四店舗の店を持つに至っております。
そう云う意味では、私共車屋は創業時の和洋混在の時代から今日の厚底茶髪迄、新宿の移り変わりを、八十年に渡って静かに見守って来た店と云えるのではないでしょうか。

多くの芸術化や文人が訪れ、ここから多くの文学作品が世に送り出されていきました。
新宿駅周辺で最も歴史のある喫茶店として、多くの方々に愛されておりました。

昭和15年当時の「武蔵野茶廊」店内

昭和15年当時の「武蔵野茶廊」店内

この店内で作家・富田常雄が「姿三四郎」の原稿を書き、田村泰次郎は「肉体の門」を執筆するなど、作家達の書斎がわりに利用されていました。所蔵:国立国会図書館

閉店前の「武蔵野茶廊」店内

閉店前の「武蔵野茶廊」店内

昭和6年(1931)二幸裏の新宿喫茶街に開店、落ち着いた雰囲気の店で、若手の芸術化や文化人が数多く訪れました。 戦災で建物は替わりながらも、営業を続けておりました。

武蔵野茶廊跡地の御案内

武蔵野茶廊跡地の御案内

〒160-0022 東京都新宿区新宿3-21-2 アクセス

絵 : 堀 潔

岡本太郎氏作

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旬の食材

旬の食材:冬

牡蠣(かき)
日本では縄文時代の貝塚から見つかっており、ヨーロッパではローマ帝国時代から食され、その長い歴史の中で、身だけではなく殻にも効能が認められ、昔から世界各地で滋養強壮食として使用され「海のミルク」とも呼ばれてきました。グリコーゲンの含有量が増える秋から冬が旬と言われ、産卵期に入る5月~8月頃は味が落ちる上中毒を起こしやすいので、「Rが付かない月には食べるな」「桜が散ったら食べるな」などといわれています。
ずわい蟹(ずわいがに)
深海に生息する大型の蟹。「ずわい」とは、細い木の枝を意味する古語{楚(すわえ、すはえ)が訛ったとされ、漢字で「津和井蟹」とも書かれる。体色は暗赤色で、熱を加えると赤くなる。塩茹でや蒸し、鍋で食され、新鮮なものは刺身や寿司種としても利用される。上品で甘みがある肉だけではなく、中腸線(蟹味噌)、卵巣も食されます。 一部の漁港でずわい蟹をブレンド化し、「越前ガニ」、「松葉蟹」などと呼ばれていますが、異なる蟹ではなく同じずわい蟹です。
河豚(ふぐ)
中国で食用されるフグが淡水域に生息していた為、又泣き声が豚と似ている事から漢字では「河豚」と表記されます。大変毒性の強い河豚ですが、2000年以上前の中国、日本での食用が確認されています。秀吉の「ふぐ食禁止令」、徳川幕府の「当主が河豚で死んだら家名断絶」、明治政府の拘置・科料に処す法令、等 「河豚は食いたし命は惜しい」多くの食通をうならす美味と言うことです。河豚取扱い資格は都道府県ごとに定められ、有毒部位の管理には鍵つきの容器を用意し、適切な廃棄が義務付けられています。

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車屋の逸人

富樫 雄三

多様化する食文化の中、付け焼刀ではない基本に忠実で本格的日本料理を踏まえる

世界的日本料理ブームの中、新たな試みが多くの分野でなされています。日々研鑽、進取の精神は勿論大切です。しかし改めて修行に裏づけされた、しっかりとした日本料理こそ主張すべきでしょう。なぜならそれは、付け焼刃の技で為せることはないからです。
「不変」と「可変」・・・美味しいものはおいしい。お客様のニーズに合わせた、季節感あふれる日本料理の良さを、目でも舌でも、その五感で堪能して幸せを感じていただけるよう日々勤めています。私も、又大きな夢をもってこの世界に入門してきた後輩たちも、自信の持てる仕事を収める事こそお客様に喜んでいただける事と思っております。

車屋本店 冨樫 雄三 昭和26年生まれ

昭和26年生まれ 昭和41年よりの千代田区「平河」、赤坂「満ん賀ん」を経て昭和51年名古屋車屋入社。53年サンルート車屋開業、55年本店改装オープンに携わり、本店三階調理長に就任、現在、現在、取締役車屋本店総調理長として活躍中。

小澤 清

色彩のバランス、盛り付けの繊細さ、自然と四季の調和

見て美しく、食べて美味しい。 色彩のバランス、盛り付けの繊細さ、自然と四季の調和にこだわり、ジャンルにとらわれない広い視野を持ち、自分の料理感を加えて料理を提供させて頂いています。
後進の指導については、努力すればする程自分に返ってくる無限の可能性がある事、調理人である前に、人として社会人として持つべき礼儀や挨拶の大切さを教えています。

西洋割烹車屋(本店地階) 小澤 清 昭和21年生まれ

昭和21年生まれ 18歳で料理の道を志す。昭和40年、東京オリンピック選手村総調理長福原潔氏に師事、昭和46年秋田キャッスルホテルAZERIAのシェフに就任、昭和47年札幌冬季オリンピック選手村セクションシェフ担当。昭和55年、西洋割烹車屋シェフに就任。現在、車屋洋食部門総括総調理長。

大森 英作

伝統と基本の継承に誇りを持ち、時代の変化にも向き合う

基本を守り、時代の変化にも対応できる柔軟な姿勢で仕事をし、お客様の身になって料理を作る事を心掛けております。
後進の指導には、最初は辛く大変なことが多いのですが、技術の基本と礼節を身に付け、努力し、人間性豊かな料理人を目指すよう教えています。

車屋別館 大森 英作 昭和32年生まれ

昭和50年以来この道一筋37年。割烹いい田、湯河原石亭、伊豆長岡石亭、割烹かわはらで修行を積み、平成1年に車屋別館調理長に就任。平成17年より、車屋東京ケータリング総調理長も兼任。

井坂 雅次

日本料理の伝統と文化を守りつつ、夢のある料理を創作

会席料理の、宴の席、節目の席、慶弔事における料理の役割を大切に、お客様のご利用用途を重んじて提供させていただいております。日本料理の素晴らしい世界を、食材や手法、演出は基より、伝統や文化、新たなるジャンルにおいても研究し、料理に表現し、お楽しみ頂く事を創作理念とし、若手スタッフ共々向き合い研究する事が、料理の向上と、後世への継承、更なる進化の大切な要素と考え努力いたしております。

昭和の森車屋 井坂 雅次 昭和34年生まれ

調理師学校卒業後、伊澤調理長(現、車屋調理部最高顧問)に師事。平成5年、銀座車屋調理長就任。平成10年 昭和の森車屋開業に伴い、調理長として就任。

福田 欣次

修行時代に習った基本を大事にしながらも、新しい日本料理も勉強

先輩たちが築いた料理を大切にし、もっと技術を磨きより美味しいものを築き上げていきたいと思います。
食事が楽しくなるような演出や、器の盛り方などを工夫していき、今の時に対応できるよう研鑽し、
若手スタッフにも教えられるよう努力しております。

吉祥寺車屋 福田 欣次 昭和35年生まれ

調理師学校卒業後2年間の修業ののち、伊澤調理長(現、車屋調理部最高顧問)に師事。
平成10年、銀座車屋調理長就任。平成16年 厨 車屋開業に伴い、調理長として就任。

隠れ里車屋 松田久雄

本物の食材を本物の技術で食する日本料理

今の季節ならではの食材を、確固たる技術で作りあげ、
会席料理の場合は、味のバランスにも気を配ったお献立を提供できる様、
現状に満足せず今以上を心がけております。


隠れ里車屋 松田 久雄 昭和39年生まれ

昭和55年札幌車屋入社、昭和59年からの銀座車屋を経て、平成5年より隠れ里車屋勤務
現在調理長として従事。。

九島 良忠

日本の四季を思いつつ日本料理を考える

お客様が笑顔になれる料理、なおかつ心に残る料理を作り続け、また秋田の郷土料理も守り続けます。



秋田車屋 九島 良忠 昭和33年生まれ

地元の高校を卒業後、昭和52年秋田車屋入社、平成3年、35歳にて秋田車屋調理長に就任
今に至る。。

矢部 章夫

継続は力なり

料理の腕を磨くだけでなく、感受性を磨き続けることで、
旬の食材、味付け、彩り、にこだわり、五感で感じられる料理を作る事ができると思います。



札幌車屋 矢部 章夫 昭和43年生まれ

調理師学校卒業後、伊澤調理長(当時)に師事、昭和62年銀座車屋入社。平成7年、隠れ里車屋に赴任。
平成11年より札幌車屋に赴任し、平成24年、調理長就任